大家好，欢迎来到他说酒馆。上一期我们讲了马天尼的历史和发展。常有言道：鸡尾酒自马天尼开始，又以马天尼结束。时至今日，马天尼的变种和衍生家族遍布天下。每一个灯火交织的夜晚，你都可以走进任何一家酒吧，喝到完全不同口味的马天尼鸡尾酒。今天我们就来讲一讲，现代马天尼家族中，最耀眼的两个明星——EspressoMartini，VesperMartini。EspressoMartini意式浓缩马天尼EspressoMartini意式浓缩马天尼就如同伏特加兑红牛，同样富含咖啡因的EspressoMartini由伏特加和意式浓缩咖啡，咖啡利口酒和少量的糖组成。尽管许多调酒师认为它不是真正的马天尼，并且现在的调酒师调制时通常使用的是碟型鸡尾酒杯而不是V型杯。EspressoMartini也许是年代最知名的当代经典鸡尾酒之一。配方像每杯被人们称赞的鸡尾酒一样，EspressoMartini的配方是十分出色的，你需要一杯像样的伏特加和现煮的浓缩咖啡，咖啡顶部的奶油（奶油泡沫）是制作完成和酒体外观的关键直接把热气腾腾的咖啡倒进Shake壶然后立即加冰Shake而不是使用冷却过的咖啡，这个做法似乎有待争议。如果使用冷的咖啡，咖啡的香气大部分已经消失了，所以这杯鸡尾酒是失败的。像一杯意式浓缩一样，平衡EspressoMartini需要加多少糖，很大程度上取决于饮用者个人的口感，但在Dick最初的配方中是包含糖浆的，有的调酒师会在EspressoMartini中加入5毫升（1/6盎司）的糖浆，并且如果你使用的是比较干/苦的咖啡利口酒，那应该需要增加甜味。装饰EspressoMartini通常是使用三个咖啡豆装饰，把他们摆出花瓣状排列漂浮在酒体奶油表面的中央，三个咖啡豆漂浮的创意来自意大利Sambuca这种传统美食，被称为“conlamosca”意思是“飞翔”，三颗豆分别代表了健康，智慧，幸福。历史/起源被当代人熟知的EspressoMartini是从一个更适合的名字”VodkaMartini”开始的，是年时，DickBradsell在伦敦SohoBrasserie小酒馆创造的。有个客人的点酒要求：“把她喊醒，Fuckherup”（口吐芬芳），当Dick被问到为什么决定做这杯酒，他说：“SohoBrasserie的咖啡机刚好在我做鸡尾酒操作台旁边。那是一场噩梦，到处都是咖啡渣，我脑子里全是咖啡，而伏特加，那时候所有人都在喝伏特加。”Dick最初的配方是：伏特加，糖浆两种咖啡利口（Kahlua和TiaMaria）和新鲜制作的浓缩咖啡，八十到九十年代，人们仍然在喝伏特加酒。但在NeoMartini（新式马提尼）的十年中，任何只要装在V型杯中用Vodka做基酒的鸡尾酒都被认为‘Martini’，像这样的NeoMartini通常都是酒吧顾客特点的。Dick对Vodkaespresso进行了重命名并使用了当时更受欢迎的名称：EspressoMartini。最终，为了完成他的咖啡鸡尾酒三部曲，在年Dick将他的创作重新命名为“PharmaceuticalStimulant”（意为：药物兴奋剂），Dick将这杯酒带去了当时新开业，位于诺丁山的Pharmcy，他在那里做酒吧经理（现在那里是Waitrosestore）因此Vodkamartini，Espressomartini，Pharmaceuticalstimulant在某种意义上都是同一杯鸡尾酒，并且随着人们口味的变化而不断改变去适应大众的口味。Espressomartini的变体Espressomartini（简单三等份配方）伏特加，热咖啡，单糖浆。Cuppajoe：在原基础上加入了榛子利口酒。Espressodaiquiri；用白朗姆酒替换vodka。Flatwhite：用爱尔兰奶油利口酒代替咖啡利口酒。Flyingfrenchman：用苦艾酒作为基酒的Espressomartini。（这玩意一定很飞！）Jaliscoespresso用Tequila替换Vodka。Lotusespresso：用枫叶糖浆代替单糖浆。Mochamartini：使用黑巧克力利口。Rumraisinespressomartini：用陈年朗姆酒和PedroXimenez雪利酒作为基酒。Turkishcoffeemartini：用到了小豆蔻。Flyingfrenchman邦德式Vespermartini背后的故事一杯Vespermartini由3ShotLondondrygin，1ShotVodka，1/2Shot法国开胃葡萄酒归功于电影中那句经典台词“shakennotstirred”人们对于Vesper这杯詹姆斯邦德选择的酒记忆尤深。EvaGreen饰演的VesperLynd和以此命名的Vespermartini历史IanFleming，在他年出版的第一本詹姆斯邦德小说《皇家*场》中创造这杯DryMartini的变体。Firsteditioncover在第七章中，邦德向*场酒保解释了如何调制和饮用这杯鸡尾酒：“装在深香槟杯中。三份哥顿金酒，一份伏特加，半分KinaLillet（现在称为LilletBlanc），摇匀直到冷却，然后加入一大片柠檬皮。”酒调制完成后，称赞了调酒师，但告诉他如果用谷物伏特加做会更好，他还向中情局局长费利克斯·莱特（FelixLeiter）解释了这款Martini说：“这是我自己发明的鸡尾酒，等我想到了好名字就去申请专利。”在第八章中，邦德遇到了美丽的女间谍VesperLynd，她跟邦德解释了为什么她父母给她取名为Vesper，邦德问她介不介意将他最爱的酒以她命名，这是邦德唯一爱过的女人。而Vesper却是为了接近邦德的双面间谍。这本书以邦德一句话结尾：“这个婊子现在死了”。虽然制作邦德式martini的手法与传统马天尼大相径庭，并且当时受调酒师质疑。但在《皇家*场（CasinoRoyale）》包括之后的电影中，邦德仍然坚持他的偏好：“Shakennotstirred”。在大多数调酒师眼中，Shake是不太好的选择，但这也成为了让所有调酒师都哭笑不得的小插曲。但到底IanFleming，写出邦德这个角色的作者，是从哪里发现Vesper这杯酒的呢？又或者这纯粹是他自己的文学创作。让我们来到DukesBar。据说Fleming之所以让Martini成为英雄的首选，是受到去DukesBar拜访的启发。伦敦DukesHotelDukesBar有位因出色的Martini而久负盛名的调酒师：GilbertoPreti，他在这个酒吧工作了很多年。DukesHotel这个酒店的官方网站表明，Dukes是邦德“shakennotstirred”灵感的来源，但有一点，Fleming写书的时候，刚好是Martini大流行时期，在Dukes或者其他酒吧的影响下，他可能在酒吧喝酒的时候听到了别的美国客人说关于Martini的谈话，他自己也爱上了这杯酒。考虑到在Fleming的Vesper中Vodka扮演的角色，值得我们注意的事情是，作者第一次将这杯鸡尾酒写进第一本邦德系列小说是在年，而最早已知的VodkaMartini配方是年TedSaucier的《BottomsUp》。VesperMartiniatDukesGilbertoPreti从年开始在DukesBar工作，距离Fleming因心脏病去世约23年。因此并不是GilbertoPreti影响了Fleming，那Fleming是受到了在DukesBar工作的其他调酒师的影响？还是只是那个酒吧里的Martini？Dukes在Martini和其他一般鸡尾酒中的名声是最近才出现的，可以肯定的是在年之后从SalvatoreCalabrese开始的，在Fleming将这杯酒写进小说的30年之后的年确实是Salvatore为美国记者StantonDelaplane创造了著名的Dukes‘DirectMartini,因此，Dukes不太可能在邦德的鸡尾酒选择上扮演什么角色。在“Vesper”这个名字的背后是什么？Vesper作为有史以来最棒的鸡尾酒之一，并且被所有著名英国间谍所喜爱。Fleming于年初在可以俯瞰牙买加海岸奥拉卡贝萨湾的*金眼庄园中编写了皇家*场的初稿，以战争时期他参与的行动得名，*金眼庄园是Fleming的隐居地，他在那儿过冬，朋友也会来住，据说Fleming曾经为来的客人提供叫做“Vesper”的朗姆鸡尾酒。这种鸡尾酒是Fleming自己创造的还是他在岛上或者其他地方发现的，都没有被记载下来，但Vesper这个名字有可能来源于他在海*情报局的背景。TheFlemingVillaattheGoldeneyeEstate,Jamaica在第二次世界大战期间，Fleming被皇家海*海*情报局局长约翰·戈弗少将招募为他的私人助理，在担任海*情报官期间，Fleming遇到了克里斯汀·格兰维尔，她是在敌后行动最成功的英国特工之一，生于波兰一个叫克里斯蒂娜·斯卡贝克的地方。在为特种作战执行官（SOE）工作的那年，她有许多代号。HenryChancellor的《JamesBond:TheManandHisWorld》书中提到过，其中一个就是：“Vésperale”。有报道称，Fleming与克里斯汀·格兰维尔（又名Vésperale）有过一段短暂的交往，这是是他“VesperLynd”的灵感来源，又以此命名了VesperMartini。KinaLilletFleming最初的Vesper配方是：“装在深香槟杯杯中，三份哥顿金酒，一份伏特加，半份KinaLillet”要求使用，Juniper-forward（必须使用杜松子作为主要风味）的伦敦干金酒，伏特加和已经消失很久的：KinaLillet。KinaLillet由于现在缺少这种开胃酒，使得体验真正邦德的Vesper变得更具挑战性，但我们可以选择Kinaaromatisedwines（Kina强化芳香葡萄酒）比如Lilletblanc替代Kinalilllet。lillletKinaLillet是具有超过年历史的Lillet酿酒厂所生产法国生产的开胃酒牌子,是个非常小的酒厂,员工只有7人。如今已将“KinaLillet”中的“Kina”一词去掉了。Lillet开胃酒由葡萄酒、果料类利口酒、奎宁混合而成，有红Rose/白Blanc两个种类。ShakennotStirredYesYesYes！这种不含果汁的鸡尾酒，用搅拌而不是摇晃的方法更能体现它结晶时的美丽。然而，调制这样一杯Martini酒时作为调酒师可不能这样给顾客说教，因为事实证明饮酒者更喜欢詹姆斯·邦德的：“Shakennotstirred”因此，一个去酒吧喝酒的人，当然可以选择并享受一杯Shake的Martini，并且也不能因为这种偏爱被别人嘲笑，也不必因此在酒吧里争论。Vespershouldbeshaken!!!Vesper不同版本配方如下：基础版vespermartini（ClassicVesperMartini）:2part：RutteDryGin2?3part：KetelOneVodka1?6part：Kinaaromatisedwines1?6part：LilletBlanc调制方法:加冰Shake所有成分，双重过滤进冰镇的杯子中。载杯：马天尼杯装饰:柠檬皮twist反向版Vespermartini（reversevespermartini）：1part：LilletBlanc1/3part：RutteDryGin2/3part：KetelOneVodka调制方法:加冰shake所有成分，双重过滤进冰镇的杯子中载杯：马天尼杯装饰:柠檬皮twist反向汤力版vespermartini（reversevespermartinitonic）1part：RutteDryGin1part：KetelOneVodka1?2part：Kinaaromatisedwines1?2part：LilletBlanc1?6part：Becherovkaliqueur1?6part：GiffardGrenadineSyrup1?2part：ThomasHenryTonicWater调制方法:加冰shake前六种成分，双重过滤进冰镇的杯子中顶部加满汤力水载杯：马天尼杯装饰:柠檬皮Twist后记今天的分享就到这里结束啦，希望能对大家有所帮助。也希望大家多多给我们提一些建议和意见。下一期大家想看什么？在留言区告诉我们吧！毛毛和大野说鸡尾酒系列回顾：Bobbyburns，吟游诗人大战雪茄商我酸了！SourCocktail的前世今生PiscoSour，南美洲的阳光少女没有马天尼，只是猪肉佬。本文由毛毛编译，小野整理。如需转载请联系我们并注明出处。他说酒馆
小野