烘焙点亮她的美好人生
小馆对话Jocelyn
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Q
你好，Jocelyn，为什么选择每年冬天回来曹继桐烘焙艺术馆学习呢？
Jocelyn：你好，为什么每次来都是冬天来学习呢？其实理由很简单的，加拿大多伦多这边一般只有圣诞节我们才会有稍微长一点的休息时间，这个时候个人时间安排比较自由，所以回来艺术馆给自己充个电啦。很多人会问，国外有很多很厉害的课程，为什么要专门回来学习？其实，我是有对比过的：第一，国外的烘焙课程一般时间周期太长了，一学至少是半年到一两年，而国内的这样的课程是一个相对短期的、比较适合小白、又能比较系统的把所有蛋糕面包种类简单直接的介绍给我们，让我们在最短的时间有一个对自己想学的东西有一个最直接的认知。第二：北美对于亚洲口味的甜点流行趋势的感知是稍微有点落后的，许多烘焙产品先从日韩开始，转向中国然后才流行到北美的。所以我每次回来，都可以能比较快的知道大家现在感兴趣的、喜欢的、市场上流行的烘焙产品。
Q
开始到现在，在这条路上你曾有什么想要放弃的时刻吗？可以分享一下心路历程吗？
Jocelyn：说到特别想放弃的时刻，想了好久……竟然真的想不出来，可能最想放弃的时候就是一个新品蛋糕，经过几十次上百次的改进后大家还能挑得出不喜欢的地方，然后叫我继续改进的那一刻。不过，真的也就仅仅那一刻而已。前一秒。还在狠狠的说，就这样，你们爱吃不吃！后一秒，就又默默的钻进厨房去改进了。因为我知道一般在这样的情况下，最后的成品一定是惊艳的，它的出现会值得我所有的付出。好东西都是要经过千百次的磨练的嘛。
Q
关于烘焙，翻糖、面包、糖艺、西点相信你都接触过了，请问你最喜欢哪个分支？为什么？
Jocelyn：目前来看，我好像其实更喜欢蛋糕。（笑）一直以为自己会更喜欢面包，因为我特别爱吃呀，但是这次学习面包以后发现好像自己还是更爱蛋糕。（继续大笑）为什么呢？或许是是我这个人性子比较着急，而面包需要发酵和等待。做一个我想要的面包，可能真的需要一整天。我又是那种特别特别不能等的人。所以每次等它自己发酵的时候，都很着急。而蛋糕，可以按照我自己的喜欢和想法随意转换。在时间能够很好的利用的情况下，一个小时就能做出我心仪的漂亮的蛋糕呢，比较能够符合我这个着急的性格。我想给大家分享的就是很多事情不知不觉的坚持下来，首先你得自己喜欢，然后要有一群能让你学习的人，这样你也就会有动力。
有一个爱吃甜点的女孩Jocelyn很小的时候就对艺术产生了浓厚的兴趣，从唱歌到跳舞样样精通。所以从4岁半就开始了钢琴的学习。20年，她一路弹琴，从武汉音乐学院大学毕业到加拿大约克大学继续艺术表演的学习，顺理成章。她可以很认真的练琴，把一支曲子弹得很好，用她自己的话，在不知道自己还能做什么的时候，这个也还行。Jocelyn也毫无疑问的认为，自己这一辈子都是会弹钢琴的。可是有一种东西，叫意料之外，它会不经意的改变你人生的轨迹，一步步把你推向那条注定的道路。Jocelyn非常爱吃甜点，只要吃上一两口，那一瞬间的满足就会让她开心的跳起来。
国内有很多符合她口味的选择，来到多伦多以后，她拉着Robin满城转，却发现找不到喜欢的甜点了。虽然本地人的蛋糕做得都好漂亮，但实在是太甜了。既然找不到合口味的蛋糕，就开始试着自己做吧，咦，味道居然还不错哦。命运之轮就在这一刻响起了咔哒哒的转动声。从刚开始做蛋糕，Jocelyn的顾客只有Robin，把Robin整整喂胖了10斤以后，她就开始把做好的蛋糕送给朋友和邻居，大家都很喜欢，评价都非常的好。慢慢的，Jocelyn的蛋糕越来越受欢迎，成为身边朋友圈子里的“甜蜜制造家”。
做了一段时间之后，有一天，Jocelyn很正式的对Robin说，我不想弹钢琴了，我想开自己的蛋糕店。当然，与他心意相通的Robin一点儿都没有吃惊，只是简单的说了一句：好，我帮你。找到自己真正喜欢的事情，得到Robin的全力支持，Jocelyn就这样把她的专业和经历毅然决然的抛在脑后，无怨无悔。
理想从来都不是盲目的对于Jocelyn来说，7cake?其实是很早就有的计划，在她开始学习做蛋糕的时候-----，心里就种下了一颗小种子，但是时机一直没有成熟，慢慢的，各种契机，各种巧合，各种很好的机会和有关联的事情，把她不断地往这条路上引。其实，世上哪有那么多巧合呢，有心，才会遇到美好。
理想从来不是盲目的，要让理想开出绚烂的花朵，必须先要生根发芽。对于从没真正学过一天烘焙的Jocelyn，还有太多的东西要学。还专门找大师学了基础的理论课，系统的学习让她的技术提升了好多。
为了更加了解这个行业，Jocelyn和Robin到多伦多大大小小的蛋糕店，常常一坐就是一天，不放过每一个细节：什么蛋糕最受欢迎，小块的蛋糕是放在小盒子里还是大盒子里，怎么包装更好看，是简单的还是复杂的，事无巨细。
7cake?7是Jocelyn的幸运数字，在西方，7就是everyday的意思，希望满足你每时每刻的需求。还有一个更美的传说，人的灵*有21克，其中爱是7克。希望自己的蛋糕每时每刻，以爱之名，陪伴着每一个顾客。就这样，7cake?诞生了。刚刚上线时，7cake?只有17款蛋糕，这些都是最最经典的口味。有意思的是，他们的每一款蛋糕都取自一个地名，比如Veneto是意大利的一个小镇，是提拉米苏的起源地，Bangkok是榴莲蛋糕的名字，因为泰国曼谷的榴莲最为正宗，草莓蛋糕的名字是Wimbledon，吃着奶油草莓看温网，是当地的风俗。
每一个蛋糕都有故事，都有生命。在7cake?，你可以足不出户，体验到世界各地最地道的食材、最新鲜的水果做出的最好吃的蛋糕。
一说到原材料，Jocelyn就滔滔不绝，就比如说在挑选提拉米苏蛋糕用的cheese时，她指定要伦巴第产的马斯卡彭芝士，供货商惊讶地问，你确定你要这个吗？因为用这种芝士的都是高端意大利餐厅，放一点到菜品里去的，烘焙用这个成本很高的。虽然用这种cheese会有很高的成本，但是口感会真的不一样。可能其中细微的差别真的可能很多人无法品尝出来，可是Jocelyn并没有因此降低自己的标准，因为肯定会有顾客会能够体会到其中的不同，而且这一部分人就会是你最最忠实的顾客。
7cake?从之前的提前24小时预订到提前七小时更甚至是可以做到下单后三小时内，这对于原材料供应链的的管理是一个极大的挑战，而且因为所有的蛋糕都需要当天新鲜制作，所以中央厨房的工作人员会随时待命，一旦收到订单，会立刻开始制作，制作完成之后冷藏定型，然后经过质量检查，由受过专业培训的配送人员把蛋糕像易碎品一样小心翼翼的送到顾客手上。
上百个和上千个KYOTO樱花和风蛋糕是7cake?的第十八款蛋糕，也是品牌成立后的第一款新品。这真是一款神奇的芝士蛋糕，晶莹剔透的白朗姆酒果冻，空运自日本的腌渍八重樱花，原汁原味的宇治抹茶慕斯，欧洲进口的白杏仁磨碎压成的饼底，这样混合的口感非常少见。
研发这款蛋糕可真不容易，Jocelyn和其他两位chef一起花了两个月的时间，尝试不同的食材，不同地区，不同口感的芝士，抹茶，饼底的组合，单独的口感，混合在一起的口感，一定要做到最完美的搭配为止。前前后后试验了上百个，终于做到了今天摆在我们面前的艺术品一样的蛋糕，只见到图片都会让人流口水。
其实在这之前，Jocelyn经历过一个更大的挑战，就是只做方形的千层蛋糕。为了打造简约、时尚、辨识度高的品牌形象，他们决定做方形的千层蛋糕。而方形蛋糕在制作工艺上要比圆形困难很多，因为它的边角必须要方方正正，要手工把它的边边角角一点点儿抹出来。
在做了很多很多蛋糕以后，Robin还是会端着肩膀对Jocelyn摇头，这个蛋糕是塌的，这个蛋糕四个角都不正。在做了上千个不那么方的蛋糕，几近绝望的时候，突然有一天，Jocelyn在俯身刮着蛋糕边角的时候听到Robin惊喜的说，这个蛋糕很方正啊，这一句话像天籁之音一样，所有的辛苦在那一刻，都值了。
御用“差评师”夫妻相处本来就是一门学问，如果再一起创业，可能会面临更多的矛盾。但这件事在Jocelyn和Robin身上却有所不同。Jocelyn负责蛋糕的生产、新品的研发，而Robin凭借他的咨询行业背景，帮助Jocelyn开拓市场和运营品牌，两个人优势互补，配合默契。
Robin对Jocelyn的欣赏和认可，Jocelyn对Robin信赖和崇拜，更是给他们共同的事业增加了助燃剂。在平时，Robin对Jocelyn呵护有加，包容她的丢三落四、没心没肺，满足她所有抬腿就走的要求，可一到工作的时候，他笑嘻嘻的脸一板，摇身一变成职业“差评师”，足以让Jocelyn和其他主厨疯掉。每做一个蛋糕，他都会百般挑剔，你这个怎么做的不好，口感不好，还是不行，再做一个。永远都说，“你再坚持一下”，不会考虑她内心有多么抓狂。但正是因为Robin这些“差评”，让Jocelyn的水平一次次的提高。
访谈后记
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其实90后的创业跟我们想象的不一样，他们很有个性，很自我，眼光独到，也很谨慎，绝对不是随便玩玩。工作时的Jocelyn很美，认真专注，全身都在发光。
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