酒-
在York的世界里??
是快乐源泉
在甜点的世界里
酒会赋予甜点灵*
常见的我们会使用：君度力娇酒，咖啡力娇酒，白朗姆，黑朗姆，白兰地等
其用途丰富甜点给人的味觉感受，增添层次感。烘焙中常用的酒类以水果酒为主，它们在不同的场合有不同的用法
提拉米苏
酒心巧克力??
酒酿冰淇淋??
经典黑森林蛋糕、、、、、、
还有一种是让York欲罢不能的甜点
RumBaba-朗姆巴巴
Rumbaba是一种流行于法国和意大利的点心。做法是在圆筒形蛋糕上加入朗姆酒风味的果糖浆。年，波兰国王在吃过奶油圆蛋糕之后，认为它太干，希望他的御用甜点师NicolasStohrer可以对其进行改进。而这位甜点师在奶油圆蛋糕的基础上，只是淋上了Malaga，一种带有藏红花香味的利口酒，同时加入了卡士达酱和葡萄干，“巴巴”就这么诞生了！
最初吃朗姆巴巴的时候，感觉口感有点怪，你说它是蛋糕吧，它比蛋糕要硬不少，说它是面包??，它的口感又要绵软不少。吸引我的是入口黑朗姆??的冲击，让我这个“嗜酒如命”呸～爱品酒的好少年，兴奋了起来。
RumBaba成为了当时新一期Alacarte主打产品
Babadough配方大放送！??
Milkg
Tg
Egg(1)g
yeast9g
sugar28g
salt8g
Egg(2)80g
Butter80g
Mixinthefirstspeedthemilk,T45,egg(1),yeast,saltandthesugarduring1mn.
kneadthen2mnin2ndspeed.
Addthentheegg(2)littlebylittleandthesoftbutter,knead2mnmore.
Letthentakearestthedoughwithawraponitattheroomtemperatureduring30mins.
Pipeout22gofthemixwithabaginthesmallbouchonsmoldof4.2cmand4.7m.
Orpipeout30gofthemixwithabaginthebigbouchonsmodof5cmand6cm.
Letfermentedthedougharound45mnthenbakeinabakerovenat℃during25mn.
Dryitthenimbibeintheexoticsyrup.
Babasyrup
waterg
sugarg
orangezest4g
lemonzest4g
Darkrum50g
Dryvanillabeans2g
Boilthewaterwiththesugar,letinfuse1htheorangeandlemonzest,vanillabeansintheboilingmix.
Strainthenaddthedarkrum.
Useat45℃
实际操作中有如果有不清楚的地方给我留言喔·
RumBaba
没有慕斯蛋糕造型独特
没有马卡龙的色彩丰富
没有神秘的故事
没有被赋予难忘的寓意
它就是它
被浸透含有黑朗姆的糖水，
搭配普打发奶油及时令水果
普通却美味
推荐爱酒味的朋友去尝试
????York爱喝酒（别让我麻麻??知道）
「『「下一期敬请期待??想学什么评论区留言??」』」』」』是一个不正经的甜点师York欢迎??与我讨论甜点·学习甜点·订购蛋糕??对于很多朋友都说没有机会尝试过我的手艺·别说我没有给你们机会喔。随机··参与设计，制作??高级定制·生日蛋糕·节日礼盒·茶歇·外卖有需要的可以滴滴我??我身后有一个强大的团队为你服务预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇