伴随着烘焙手艺的见长
除了常见的糖、面粉、鸡蛋外
我们也接触到了越来越多的烘焙原料
其中也包括了不太常见的“酒”
在烘焙中起到了种种作用
对比常见的烘焙原料，酒就像是新发现的大陆，一切显得都那么惊奇，就连品类也多得让人咂舌。
但总有小伙伴有一些这样的疑问“好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢？难道是有什么奇特的魔法吗？”
这次，小欧就给大家介绍下，酒在烘焙中起到的种种作用。
酒在烘焙中起到的作用
说起酒的特性，其实和面包一样，都是经过天然发酵得来的产品，而且它在烘焙中的运用也是非常广。
主要有以下几种用途和作用：
1.用酒浸泡水果或蜜饯可以增添果香；
2.将酒直接添加在配方中，可以改善风味；
3.在制作慕斯时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上增加口感；
4.最后，不同的甜品还可以搭配不同的酒来享用哟~
所以下次看到烘焙配方中有酒时，不要误以为它是什么不正经的配方了！烘焙中常用到的一些酒类
但也并不是所有的酒都能用在烘焙中，而且不同酒的风味也大有不同。小欧下面就给大家介绍几种烘焙中常用的酒，及其用法。01
朗姆酒（Rum）
小档案
?起源：古巴
?原料：甘蔗糖蜜
?工艺：发酵、蒸馏
?浓度：38%-50%不等
?风味：馥郁、纯净、细润
?贮存方式：阴凉恒温
朗姆酒，也称为火酒、兰姆酒，带有甜味。在烘焙中，比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。而它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为它和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道。
△欧米奇学员作品
而且很多干果类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同时也有提升面包风味的作用。总的来说，朗姆酒适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。
02
利口酒（Liqueur）
小档案
?起源：意大利
?原料：蒸馏酒（白兰地、威士忌等）
?工艺：调香、甜化
?浓度：38%-50%不等
?风味：芬芳、甜蜜
?贮存方式：阴凉恒温
浪漫的西方人，把利口酒做成了红、*、蓝、绿等颜色，类型可分为：柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等，味道香甜，气味芬芳。
大家经常在食谱中看到的君度橙酒（Cointreau），其实也是水果类利口酒。顾名思义，就是带有淡淡的橙果香味，特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。
而咖啡利口酒，则有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香，用于制作提拉米苏就最合适不过了。
△欧米奇学员作品
当然，如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以帮你轻松达成，不仅能增加别样的香味，还能减轻甜腻的感觉。03
白兰地
小档案
?起源：法国
?原料：葡萄、其他水果
?工艺：发酵、蒸馏、贮藏
?浓度：40%-43%
?风味：醇厚、绵长
?贮存方式：阴凉恒温
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵*”，在许多影视剧中都能看到它的身影。白兰地除了直接食用外，还适用于各种甜点中，比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕，就深受好评。△欧米奇学员作品
有了它，甜点们的实力就能得到更深层次的发挥和升华，与甘醇的酒香交织在一起，令人着迷。当然，你也可以拿来渍水果，加入到各种甜点、饮品中，说不定还会开启新一轮的流行趋势哦。
烘焙小贴士
△欧米奇部分学员
1.在不需要烘烤的甜点中添加酒，酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的小可爱要避免，像是各种慕斯等；
2.在需要烘烤的甜点中添加酒，酒精会随着高温烘烤而完全蒸发，只保留酒香，酒精过敏也可放心享用。
看完了“酒”在烘焙中的作用
有没有感叹它的神奇呢？
是不是顺带着
对酒烘焙产生了一点兴趣呢？
*欧米奇致力于西式餐饮教育长达32年，有深厚的教学基础和丰富的教学经验。并特设有烘焙甜点、精品调酒和咖啡饮品专业，满足学员学习西式餐饮的不同学习目的和需求。
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