想想这些年做过的含酒甜品，朗姆酒是用得最多的一种酒，几乎每个做烘焙的姑娘家里都有一瓶白朗姆。但说起朗姆酒，真正让人心醉得无法自拔的其实是黑朗姆哦~~烘焙就是这么神奇，稍许做一点小小的变化，味道就会大不一样！
——最经典的黑朗姆甜品——
朗姆酒巴巴蛋糕
虽然叫做蛋糕，但是朗姆酒巴巴实际上是一款面包哟，因为口感湿润、酒香丰盈、*油用量又很大，所以被称作蛋糕，也就不奇怪啦~
食材
迷你萨瓦林模8个
巴巴蛋糕体
高粉
g
低粉
30g
黑朗姆酒
30ml
干酵母
12g
牛奶
ml
细砂糖
25g
食盐
4g
香草精
5ml
鸡蛋（大）
2个
无盐*油
80g
朗姆酒糖水
清水
ml
细砂糖
g
橙汁
ml
黑朗姆酒
ml
香草精
5ml
装饰
淡奶油
g
细砂糖
20g
百香果
1-2个
步骤
巴巴蛋糕体
①首先将*油融化，放凉备用
②将干酵母、牛奶、12g细砂糖、12g高粉混合倒入一个碗中，搅拌至干酵母溶解，放于温暖处发酵至溶液冒泡（10-15分钟），备用
③将高粉、低粉、食盐、剩下的13g细砂糖混合倒入搅拌盆中，加入步骤②中的酵母液、朗姆酒、鸡蛋、香草精，用蛋抽将混合物搅拌成糊状
④将步骤①中融化的*油加入到步骤③的面糊之中，用蛋抽混合打匀
⑤容器表面用保鲜膜封好，室温下发酵至2倍大小，用刮刀搅拌排气，填入裱花袋中
⑥在萨瓦林模中刷刷上少许*油（配方份额外），涂上少许高粉防粘（配方份额外），将步骤⑤中的面糊挤入模具中约7分满的状态，发酵约40分钟（最好是放入烤箱中发酵，防止面糊变干）
⑦烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤约15分钟，至顶部上色，即可取出，在模具中放凉约5分钟后倒扣在烤架上脱模，备用
朗姆酒糖水
①首先将细砂糖与清水混合倒入一个平底锅中，高火将糖水煮沸，转至中火熬煮糖水约5分钟，离火
②趁热将橙汁与朗姆酒加入到步骤①的糖浆之中，将溶液拌匀，即可完成
③待糖酒水温度降至40度左右时，将烤好放凉的朗姆酒巴巴倒入糖酒水中浸泡十几秒钟，使其充满糖酒水（但是不要泡太久，小心泡烂）
装饰
①淡奶油内加入细砂糖，隔冰水将淡奶油打发，挤在朗姆酒巴巴的表面，将百香果淋在淡奶油上，即可完成
装饰一下，超级高大上有木有！
——黑朗姆巧克力是最佳CP——
黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕
食材
9寸阳极模一个
巧克力栗子戚风
可可粉
65g
栗子粉（可换成杏仁粉）
50g
低粉
50g
细砂糖
g
泡打粉
4g
食盐
1.5g
蛋*
3个
鸡蛋（大）
2个
香草精
5ml
黑朗姆酒
10ml
玉米油
90ml
清水
ml
蛋清（大）
5个
柠檬汁
少许
咖啡酒糖浆
浓缩咖啡水（浓度随意）
ml
细砂糖
25g
黑朗姆酒
ml
马斯卡彭奶酪霜
淡奶油
g
马斯卡彭奶酪
g
香草精
10ml
食盐
少许
细砂糖
40g
黑朗姆酒
30ml
步骤
巧克力栗子戚风蛋糕
①首先将可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食盐混合过筛，备用
②将蛋*、鸡蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合打散，用力将混合物搅打至乳化状态（油与水完全融合）
③将步骤①中的粉类分次加入到步骤②的液体之中，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，搅拌至没有粉类颗粒的状态（不要大力搅拌，避免上筋），备用
④蛋白内滴入几滴柠檬汁，将细砂糖分3次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态
⑤取1/3蛋白霜与步骤③中的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜拌匀，填入模具之中，轻震模具以震出多余的气泡
⑥烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤45-60分钟，至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出，放凉备用（不用倒扣，该配方密度较大，倒扣容易掉出来，直接正常放凉就行，顶部会缩也没有关系）
⑦将放凉的蛋糕取出脱模，从中间片开，备用
咖啡酒糖浆
①将浓缩咖啡液与细砂糖混合煮沸，放至室温后冲入朗姆酒中，拌匀放凉，刷在蛋糕表面，即可完成
马斯卡彭奶酪霜
①首先用刮刀将马斯卡彭奶酪按压拌软，备用
②将香草精、食盐、细砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水将淡奶油打至稍微浓稠的状态
③将步骤①中的马斯卡彭奶酪糊加入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合打匀后将混合物打发，抹在蛋糕中间和表面
④用削皮刀将巧克力削成碎屑，撒在蛋糕表面，即可完成
黑朗姆栗子冰淇淋
食材
可制作大约1.5升冰淇淋
栗子果茸
栗子
g
清水
ml
蜂蜜
45ml
香草精
5ml
栗子冰淇淋
淡奶油
ml
炼乳
ml
香草精
15ml
烤核桃碎（可不加）
75g
黑巧克力
g
黑朗姆酒
56g
栗子果茸
ml
步骤
栗子果茸
①首先将栗子洗净，用剪子在栗子的窄头处切出一个“十”字开口，平铺入烤盘之中，加入约ml的清水
②烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤栗子20-25分钟，取出放凉后将栗子壳剥下（烤过的栗子很容易去壳哒）
③将剥好的栗子放入足量的开水中浸泡约30秒，以去除贴在栗子上的皮，将泡好的栗子取出，用纸巾擦干
④将处理好的栗子、蜂蜜、ml清水混合倒入平底锅中，中火将水煮开后转至小火再煮约15分钟，以便栗子软烂
⑤将煮好的栗子与煮栗子的水、香草精混合到入料理机中，高速将混合物打成糊状（若混合物过干，可酌情添加牛奶或清水），取出放凉，备用
栗子冰淇淋
①首先将淡奶油、炼乳、香草精混合倒入一个搅拌盆中，隔冰水将淡奶油打至约8-9分发的状态，备用
②从栗子果茸中取出ml果茸作为配料，将步骤①中少部分的打发淡奶盛入到栗子果茸之中，用蛋抽将二者混合打匀，将栗子泥调稀
③将步骤②中的混合物重新倒回步骤①的打发淡奶之中，用蛋抽将二者混合拌匀，加入朗姆酒拌匀
④将步骤③所得混合物填入一个容器之中，在表面撒上巧克力屑和烤核桃碎，送入冰箱冷冻至少4个小时，取出后略微解冻，用冰淇淋勺挖球，即可完成
汽水与朗姆酒按4:1的比例混合，加入少许青柠片，搭配黑朗姆冰淇淋做成雪顶，也超级美~
牙买加朗姆松露巧克力
食材
可制作约40颗松露
淡奶油
ml
牛奶巧克力
g
黑巧克力
g
无盐*油
25g
黑朗姆酒
30-45ml
可可粉（包裹用）
35g
步骤
①首先将黑巧克力与牛奶巧克力混合倒入一个没有水盆中，隔水将巧克力融化，备用
②将淡奶油煮沸，趁热冲入到步骤①的巧克力糊中，将二者混合拌匀
③待步骤②的混合物降温至35度左右时，将软化的无盐*油加入，用刮刀轻柔的搅拌至*油融化
④待步骤③中的混合物降温至27度左右时，将朗姆酒加入，拌匀后倒入一个容器之中，封好保鲜膜，送入冰箱冷藏，直至凝固
⑤用松露勺挖出少许凝固的松露，用手略微搓圆后放入可可粉中滚上一圈，即可完成
——用朗姆酒来升华甜点——
超豪华朗姆酒木糠杯
食材
可可榛子戚风
鸡蛋
2个
燕麦片
11g
可可粉
7g
榛子碎
10g
细砂糖
36g
泡打粉
2g
清水
20ml
食盐
少许
香草卡仕达酱
蛋*
3个
细砂糖
50g
玉米淀粉
25g
牛奶
ml
淡奶油
ml
香草精
5ml
黑朗姆酒糖浆
清水
ml
朗姆酒
ml
细砂糖
50g
步骤
可可榛子戚风
①首先将燕麦片倒入料理机中，高速将其打磨成粉；与可可粉、泡打粉混合过筛，备用
②将鸡蛋的蛋白与蛋*分离，将蛋白放入一个无油无水的干净容器之中，备用。蛋*内加入清水、16g细砂糖、食盐打匀
③将步骤①中的过筛粉类加入到步骤②的蛋*糊中，用蛋抽将混合物混合搅匀，加入榛子碎拌匀，备用
④将剩下的20g细砂糖分两次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态
⑤取1/3蛋白霜与步骤③中的蛋*糊混合拌匀，加入剩下的蛋白霜翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘之中（24*24cm烤盘），以度火力烘烤约15分钟，取出放凉，备用
香草卡仕达酱
①首先将细砂糖、玉米淀粉加入到蛋*之中，快速抽打蛋*至体积浓稠、颜色略微变浅的状态，备用
②牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸，趁热冲入到步骤①的蛋*糊中，并用蛋抽快速抽打蛋*，避免蛋*受热凝固
③将步骤②所得混合物重新倒回锅中，小火将混合物回火至浓稠状，离火放凉，备用
黑朗姆酒糖浆
①首先将清水与细砂糖混合煮沸，转至小火煮至砂糖完全融化，离火
②待步骤①的糖水降温至常温，将黑朗姆酒掺入拌匀，即可完成
组装
①首先用毛刷将朗姆酒糖浆刷在戚风蛋糕体表面，翻面再刷一次
②用圆形饼干切模切出大小合适的蛋糕体，填入玻璃杯中，挤入放量的卡仕达酱，再放入一层蛋糕体，挤上卡仕达酱，撒上少许榛子碎作为装饰（配方份额外），即可完成
朗姆酒蛋白糖版提拉米苏，好奇是什么味道的！(ˉ﹃ˉ)
酒香葡萄干曲奇
食材
葡萄干
g
黑朗姆酒
60ml
无盐*油
g
细砂糖
g
香草精
5ml
鸡蛋
1个
燕麦片
g
低粉
g
泡打粉
2g
小苏打
1.2g
食盐
少许
步骤
①首先将葡萄干洗净控干，与朗姆酒混合拌匀，浸泡30-60分钟（最好密封浸泡过夜），备用
②无盐*油室温软化，加入细砂糖和香草精打至体积蓬松、颜色变浅的状态（不必完全打发）
③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的*油之中，将*油充分打发，备用
④将燕麦片倒入料理机中，高速将燕麦片打成粉状，与低粉、泡打粉、食盐、小苏打混合过筛，筛入到步骤③的*油之中，用刮刀混合拌匀，加入葡萄干拌匀，送入冰箱冷藏15-20分钟
⑤用小勺挖出适量面团，用手搓成如核桃般大小的面球，放入铺有油纸的烤盘之中，用平底玻璃杯压扁
⑥烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤曲奇约12-14分钟，至表面上色，即可取出，放凉后即可食用
。
。
。
。
。
作为i烘焙的首席安利狗，哦不，是安利官！啰嗦了一大堆之后，安利才是正经事儿！介绍几款好用的黑朗姆酒！（然而我真的没接广告没收黑钱没出卖自己的灵*.....）
首先安利的是，哈瓦那俱乐部（HawanaClub），价格小贵，口感最佳~
接下来是百加得的黑朗姆酒（Bacardi）!价格适中，味道也不错！（不过它家的白朗姆更出名一些）
摩根船长（CaptainMorgan），性价比超高的一款朗姆酒，做甜点用的最多哟~
那么现在问题来了！！！
。
。
。
。
。
为啥安利了这么多产品，却没人找我代言.....
世界上有一千种提拉米苏，你却只会做一种这种食材是家家户户厨房必备，却居然没人想过拿它做甜品？！给千层蛋糕化个妆，立刻变身婚礼蛋糕、提拉米苏、树桩蛋糕……怎么做到的？如果有人送我这样一个甜品台，这辈子再也不想要其他礼物了好嘛i烘焙官方培训学院
9月北京上海课程正在报名
报名咨询
谷物学院官方客服03号
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇