生吃大部分的肉类，可能会有食物中*的风险，因此平时食用肉类都一定会记得煮熟。但事实上，有些蔬菜一样必须煮熟食用，才能去除其中天然存在的*素；而有些蔬菜虽然不会导致中*，其中难以消化的成分却可能造成消化不良，或是容易潜藏病菌、导致生病。因此，不论是否生吃，所有的蔬菜都应经过彻底的清洗，再根据蔬菜种类和个人身体状况适当处理、烹调，才能吃得健康不生病。以下的蔬菜你都吃对了吗？
1.马铃薯
注册营养师AshviniMashru指出，未煮熟的马铃薯淀粉，可能导致消化不良、腹胀、胀气等问题；而变绿的马铃薯更是千万别碰，因为其中含有大量的龙葵碱（茄碱）*素，只要吃到少量就可能导致头痛、恶心等问题。
2.菜苗
苜蓿芽等蔬菜幼芽，是生菜色拉中常见的食材。但注册营养师顾问LisaCohn指出，未煮熟的菜苗是沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等有害细菌喜欢的生长环境，建议购买时要挑选新鲜的食材，食用前也需彻底清洗；另外，幼童、孕妇、年长者、免疫力较弱的人也要避免食用。
3.十字花科蔬菜
生吃高丽菜、花椰菜等十字花科蔬菜，并不像其他生食会导致中*或生病。不过，AshviniMashru指出，十字花科蔬菜中含有难以消化的醣类，有些人吃了之后会比较容易感到肠胃不舒服，因此这类人最好能够将蔬菜煮熟，让醣类更容易被消化，减少不适。
4.豆类
许多豆类中都含有天然的凝集素，食用过量可能导致严重恶心、呕吐、腹泻等症状。虽然凝集素也存在于其他植物中，但豆类（特别是腰豆/肾豆）中的含量特别高。因此在食用前，应先泡水5小时后，将泡过的水倒掉，再用新鲜的水滚煮30分钟，去除凝集素即可安心食用。
5.树薯/木薯
这种根茎类食物的烹调方式与马铃薯类似，并含有丰富的微量营养素。但美国脊骨神经医师ScottMichaelSchreiber指出，生的树薯叶片中含有氰化物，用来防止动物吃食，而这些*素也可能跑到可食用的根茎部位，因此需要在采收后干燥、泡水、沥干、并尽快烹调。
6.芋头
生芋头含有草酸钙，直接生吃时可能导致嘴巴感到麻木，草酸钙累积在体内也可能导致肾结石，因此不论是芋头、芋叶都要彻底煮熟。
7.茄子
和马铃薯一样，茄子也含有龙葵碱，会抑制钙质的吸收，食用过量时也会出现神经、消化方面的中*，导致呕吐、胃痉挛、恶心、头痛、晕眩、腹泻。
数据源：小心中*、消化不良！这7种蔬菜要吃要煮熟，早安健康，更多精彩内容请