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停课不停学，
宅出新高度，
终身学习变大厨。
今天，
请来的是陈洁老师
继续教大家学做西式点心，
赶紧搬只小板凳，
跟着老师一起来学习~~~
陈洁
凌云社区学校资深兼职教师
著书《创意法式烘焙》入选徐汇区社区教育系列教材
曾获上海食品协会上海技师协会第七届西式面点师职业技能赛-最佳创意奖
第十六届全国烘焙职能竞赛-铜奖
国际SCAE一级咖啡师
全国高级面点师
WSET国际品酒师2级
国家级烘焙技师2级在读
今天的课题蒙布朗栗子蛋糕
蒙布朗名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的。
通常法国大厨会以蛋白加糖的做法呈现白朗姆山顶，对魔都人民来说太甜腻，经过长期的发展过程，我们来制作款没有蛋白糖的栗子蛋糕吧。
栗子的功效：益气补脾，健胃厚肠。栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康，可防治心血管疾病，强筋健骨，延缓衰老。
配料表
材料1：蛋糕坯需要3个，2个直径15厘米和1个直径8厘米。
材料2：栗子泥奶油分A、B两种。
A栗子泥克，糖20克，已打发成型的淡奶油克，混合均匀。
B栗子泥克，糖10克，已打发成型的淡奶油克，混合均匀。
材料3：奥利奥碎克。
材料4：整个糖渍栗子6颗（可选用栗子零食包装），其中3粒切碎。
材料5：杏仁片克。
材料6：蓝莓8粒。
详细步骤
第1步：在蛋糕底托居中放一层蛋糕坯，抹一层A栗子奶油，奶油中间加上奥利奥和栗子碎，这样的叠加3层蛋糕坯和三层奶油，最上面是放8厘米蛋糕坯，整个蛋糕体基本完成。
第2步：把杏仁片放烤盘上，进入烤箱，打开度上下火烤4分钟（包含预热时间）。取出杏仁片时，可以看见杏仁片外层焦香的状态，待凉5分钟。
第3步：在蛋糕体外抹一层很薄的A栗子奶油，把杏仁片贴合在蛋糕体外层，注意杏仁片贴合紧密无奶油露出，并清理干净周边多余杏仁片。
第4步：将面条花嘴装入裱花袋，再装入B栗子奶油，类似面条挤出的样子，贴合蛋糕体横向来回挤完整。
第5步：最后用完整的栗子和蓝莓做装饰。
特点
栗子柔软细腻配合奥利奥和杏仁片的酥香脆，美味口感丰富！低糖改良配方更适合亚洲人的口感。
成品图
上面的步骤有没看懂？
分解图不能完全掌握？
没关系，精华部分来了~
高清视频随后呈上～~
看了陈洁老师的教学视频，
大家是不是又技痒了，
赶快动手操作吧，
完成后记得发朋友圈哦，
相信一定又会招来许多艳羡的表情~~~
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三八妇女节即将到来，
我们下节课的课题将是～
Mom蛋糕
献给全天下的女神
回顾复习：前几节课，我们学习了……
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