白癜风治好多少钱 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4630319.html在我们学习烘焙的过程中，经常能看见老师或者大神们在甜点中加入各种各样的酒，有的加入慕斯，甘纳许中，有的刷在饼底上，虽然用量不多，但却使整个甜点弥漫着高级的清香，不但能提升产品风味，更可突显多层次的丰富口感。
但是，不同的甜点适配的酒也会有所不同，好的搭配让甜点锦上添花，而错误的搭配反而会破坏甜点的味道。那么在烘焙中，该如何妙用酒呢？小编今天就来给大家分析一下！
为什么要在甜品中加入酒？
1、用酒浸泡水果或蜜饯提高风味，如葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯。
2、将酒直接添加在配方中，可以改善风味，一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯。
3、在制作慕斯时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善风味。
现在大多星级酒店和高端的蛋糕店，在制作慕斯和特殊蛋糕时，都会用酒和糖浆来渍蛋糕体，使蛋糕的风味有很大的变化。
下面再给大家介绍几种烘焙中常用的酒，及其用法。
1
朗姆酒
由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，适合于各种饮料搭配。朗姆酒带有甜味，它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为他和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道，因而，在许多甜点配方中，我们都能看到朗姆酒的身影。
朗姆酒按颜色分为白朗姆，金朗姆和黑朗姆，由于蒸馏方法和陈化方法不同而导致的颜色和风味差异。
适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点，另外朗姆酒与栗子和咖啡也非常搭！
2
白兰地
通过发酵和蒸馏葡萄以外的水果而获得的高酒精度的白兰地。法语中，我们称之为“eau-de-vie”直译是“生命之水”。通常不经陈酿，清澈无色，酒精含量大约40%~45%。
有趣的是不同水果的制法不同，比如樱桃和桃子等含核的水果，通常会将果仁压碎，然后加入酵母发酵液发酵后蒸馏，所以会带有独特的苦味。而无核的水果（比如覆盆子），由于含糖量低自身发酵不足，则会用中性酒浸泡之后蒸馏。更神奇的是还有瓶内装有整颗水果的酒，比如瑞士梨酒，方法是晚春时在梨树上挂空瓶罩梨，来形成微型温室来实现。
优质的白兰地可以承受加热以及与油脂混合等苛刻的条件，香味持久而浓郁。
适用于：普通白兰地可添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品中调味。
水果味白兰地则最好搭配有该水果成分的蛋糕甜点中。
推荐搭配：巧克力糖果，比如生巧。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕也深受好评。
3
利口酒
利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒，具有颜色娇美，气味芬芳的特征。利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。
那利口酒和水果白兰地有什么区别呢？拿樱桃利口酒来说，樱桃白兰地其实是樱桃利口酒的一个分支，市面上大多数的利口酒都是通过将樱桃浸泡在中性烈酒中（伏特加）而不是白兰地，然后加糖制成。每种口味的利口酒的工艺有细微的差别，不能一概而论。
适用于：一般根据口味的不同用于不同的甜点中，如：咖啡甜酒用于提拉米苏，樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕，柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。
特别提醒：樱桃利口酒不只对应樱桃味的蛋糕，对其他浆果，比如草莓，蓝莓，也是极友好的。
4
君度
COINTREAU君度橙酒，属于水果类利口酒，始于年，是一款拥有悠久历史的世界名酒，一直以调配均衡闻名，口感很独特：君度橙酒有水晶般的色泽，晶莹澄澈,浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质,香醇且丰富，浓烈而温和，清凉却温暖，苦涩带甘甜的强烈对比给人一种与众不同味觉新体验。
适用于：君度酒一般适合在水果慕斯里使用，增添质感。
以上就是小编给大家分享的，不同的酒在烘焙中的作用，想了解更多烘焙与酒的配方，请持续
