薄荷鸡尾酒
bohejiweijiu
掌温烘焙教室Handtemperature是一家专业从事法式西点，蛋糕、下午茶、韩式裱花，翻糖蛋糕，创意蛋糕，面包、素食烘焙技术的产品研发应用中心，提供产品方案帮助学员创业，输出真正的烘焙产品技术，掌温Handtemperature有强大的师资研发团队，集结了/法国/德国/意大利/西班牙/乌克兰/日本/俄罗斯/韩国/中国等20多个国家大师，打造专业烘焙课程与欧美同步的产品，不出国门，就能学到国外先进的烘焙流行技术，从原料到配方到技巧构思设计，传授完整的解决方案.
主厨：李英老师
zhuchu：liyinglaoshi
个人介绍
掌温烘焙商学院主课老师
李老师进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。精通研发设计各类烘焙产品与制作，曾任职于多家五星级酒店及高端烘焙连锁饼店主厨，学生遍布全国，十余年烘焙实战技术与经验，对市场和产品有自己独特眼光和心得，注重学员理论解析+实践操作。
成长经历
年，进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。
年，特邀受聘为全球烘焙，掌温烘焙商学院任课老师；
年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠*和巴黎总决赛亚*米其林餐厅甜品师marike进修
年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问KoheiOgata进修。
年跟随世界甜品大师holger进修。
年跟随甜品世界冠*stephanevieux进修。
年跟随甜品女神YmkeBuelens进修。
年跟随甜品世界冠*Fran?oisGaltier进修。
配料表
Handtemerature/hangdc
薄荷海绵蛋糕
橄榄油.5g
新鲜薄荷叶15g
全蛋g
砂糖g
全脂牛奶g
中筋面粉g
鸡尾酒奶油
维益爱珍稀奶油38%g
蛋*3个
香草荚0.5根
吉利丁5g
贝可拉白巧克力g、
新鲜薄荷叶5g
白朗姆酒15g
薄荷酒果冻
吉利丁5
纯净水75
砂糖
薄荷酒
草绿镜面淋面
镜面果胶g
纯净水25g
色素适量
青柠檬慕斯
吉利丁5g
砂糖80g
NH果胶2g
青柠檬汁g
维益爱珍稀奶油38%g
操作流程
薄荷海绵蛋糕
1、橄榄油和薄荷叶用料理机打碎搅拌均匀。
2、全蛋，砂糖打至发白。
3、分次加入牛奶搅匀。
4、再加入薄荷橄榄油搅拌均匀。
5、加入过筛的面粉搅拌均匀，
6，倒在烤盘中以风炉烘烤，温度时间10-13分钟
操作流程
鸡尾酒奶油
1、淡奶油和香草荚，砂糖煮开。
2、加入蛋*快速搅匀。
3、加入泡好的吉利丁。至吉利丁完全融化。
4、倒入巧克力中用均质机均质均匀。
5、加入新鲜薄荷叶继续用均质机打碎。
6、降温至28-30°加入白朗姆酒。
7、所有材料混合好以后倒入慕斯钢圈模具中，冷冻直至定型。
操作流程
薄荷酒果冻
1、纯净水和砂糖用厚底锅煮沸，
2、加入吉利丁搅拌均匀。
3、降温至28度加入薄荷酒搅匀倒入方形模具冷藏凝固。
操作流程
青柠檬慕斯
1、厚底锅倒入一半的柠檬汁加热40度，然后加入砂糖和NH果胶充分混合加入里面搅拌均匀。
2、然后加入吉利丁搅匀。再加入剩余的柠檬汁。
3、淡奶油打发至5成酸奶状分两次与以上混合。
4、然后用裱花袋挤入模具三分之一
5、放上冻好的鸡尾酒奶油。
6、然后再挤一层慕斯到8分满，放上薄荷海绵蛋糕冷冻定型、
操作流程
草绿镜面淋面
1、镜面果胶，纯净水煮开，离火倒入小盆均质一下，人后加少量色素，然后封保鲜膜放入冷藏，用的时候回温到55°
操作流程
装饰
1、将慕斯在冰箱拿出来脱出模具，淋上镜面淋面，
2、将薄荷酒果冻切成小块状，放在慕斯上面，底部粘一圈椰子即可，这样薄荷鸡尾酒慕斯就制作完成了。
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